Skip To Content

emulation group

Donat Tradisional

Saya bereksperimen dengan puluhan pemotongan daging sebelum menetap cara bikin donat pada campuran trotters babi (yang olahraga banyak kaya rasa dan satu ton jaringan ikat untuk membantu menebal Facebook kaldu) dan ayam, pilihan yang non-tradisional yang namun menambahkan ton rasa bersih dan tidak membayangi berlebihan porkiness dari trotters.

Saya menemukan bahwa blanching dan hati-hati membersihkan tulang-tulang dari semua kelebihan darah dan sampah adalah penting untuk berakhir dengan kaldu yang baik yang pucat dan bersih dalam rasa. Setelah awal blanching dan membersihkan langkah, saya didihkan tulang bawang, bawang putih dan jahe yang saya telah dimasak dalam wajan sampai sangat hangus-sebuah teknik yang saya pelajari dari bereksperimen dengan Vietnam pho. Daun bawang, daun bawang dan jamur Tambahkan savoriness ke panci.

Ini mungkin tampak berlebihan, tapi 12 jam mendidih lambat adalah satu-satunya cara  donat kentang empuk untuk mendapatkan kekayaan yang layak semangkuk ramen. Penendang? Sepotong segar babi fatback ditambahkan ke panci sebagai kaldu pelerai, yang kemudian mendapat halus cincang dan dibawa kembali ke dalam sup tegang tepat sebelum melayani.

Lemak yang ada, untuk memastikan — Anda dapat melihat potongan-potongan kecil yang melayang-layang di atas- tapi begitu lembut bahwa Anda tidak merasa di lidah Anda. Sebaliknya, Anda hanya mendapatkan perasaan yang tak tertandingi dari meatiness kaya. Jika Anda bisa mengkonversi dunia juiciest, fattiest babi ke dalam bentuk slurpable, cair, itulah apa yang Anda dapatkan dengan setiap gigitan lemak-laced kaldu.

Berdasarkan gaya Cina manis dan gurih babi panggang bahu, Jepang chashu dibuat oleh mendidih babi pinggang atau perut dalam kaldu kecap manis selama beberapa jam. Chashu kering, berserabut atau berkapur cenderung menjadi norma, tetapi ketika tempat yang benar-benar kuku itu, itu dapat meningkatkan semangkuk besar ramen untuk satu transenden. Transenden adalah apa yang kita harapkan di sini.

Ada beberapa kunci untuk chashu sempurna. Bergulir perut babi ke dalam silinder ketat memastikan bahwa memasak secara merata dan meminimalkan rasio permukaan di-volume, yang pada gilirannya menghasilkan kue basah tradisional produk akhir yang lembab, lebih empuk-tes cepat menunjukkan bahwa ketika dimasak datar versus digulung, identik potongan daging babi kehilangan sekitar 18% kelembaban lebih!